02 dez Filé de Frango recheado de Mascarpone e Tomate Seco

Ingredientes:

• 4 filés de frango, com osso da coxinha
• 150g de mascarpone
• 50g de crepine (renda que envolver certas vísceras de porco) e barbante (se não conseguir o crepine, apenas use o barbante para amarrar)
• 50g de TOMATE SECO Companhia das Ervas
• SAL DEFUMADO Companhia das Ervas
• TEMPERO PARA AVES Companhia das Ervas

Molho:

• 20g de manteiga
• 10ml de azeite de oliva
• 15g de cebola a brunoise
• 5g de PIMENTA ROSA Companhia das Ervas
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher (café) de MANJERICÃO EM FLOCOS Companhia das Ervas
• Sal
• 1 pitada de PIMENTA DO REINO BRANCA EM PÓ Companhia das Ervas
• 4 colheres (sopa) cognac

Guarnição:

• 400g de linguine cozido
• Folhas de manjericão fresco

Preparo:

Abra uma incisão no peito de frango e tempere com o TEMPERO PARA AVES Companhia das Ervas, o SAL DEFUMADO Companhia das Ervas e a PIMENTA DO REINO Companhia das Ervas.
Misture o mascarpone e o TOMATE SECO e recheie os filés de frango. Tempere com sal, envolva-os com a crepine ou enrole e amarre-os com o barbante.
Leve para assar ao forno, previamente aquecido, por 12 minutos. Reserve. Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e deixe esquentar. Junte a cebola e a PIMENTA ROSA Companhia das Ervas e refogue. Flambe com o cognac, junte o suco do assado do frango e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos, acerte o sal e a PIMENTA DO REINO Companhia das Ervas, retire do fogo e acrescente o MANGERICÃO Companhia das Ervas, somente no final. Reserve. Coloque no meio do prato, 100g de linguine e sobre este, o file de frango assado.
Regue com o molho e decore com as folhas de manjericão.
Dica: Esta receita fica ótima se acompanhada de um risoto de abóbora e açafrão ou uma polenta mole.